Слово "католический" происходит от греческого "καθολική", что означает "соборный".
Соборной католическая церковь не является (поскольку в 1054-м году откололась от единой соборной апостольской церкви), значит, мы имеем дело с сектантами. Поскольку главой их церкви является не Христос, а Папа и они придерживаются латинских текстов, то Святые Отцы были совершенно правы, именуя эту секту "паписты" или "латиняне"